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La carotte en hiver

January 31, 2019

 

 

Pour varier les plaisirs voici quelques recettes autour de la carotte.

 

Carottes râpées lactofermentées.

 

Ébouillanter les pots et leurs couvercles.

Lavez, épluchez et râpez les carottes. Les mettre dans un plat.

(variante avec du gingembre : ajouter le gingembre haché en petits morceaux et mélanger.)

 

Remplir les pots avec les légumes en tassant au maximum pour chasser l’air. Recouvrez d’eau salée (30 g de sel par litre d’eau) bouillie et refroidie. Laisser l’eau remplir les éventuels vides d’air, puis compléter juste pour couvrir les légumes. Si quelques morceaux flottent un peu, ce n’est pas grave. Fermer sans serrer les couvercles à fond.

 

Laisser 2 à 3 jours à température ambiante (moins longtemps en été), à l’abri de la lumière, pour démarrer la fermentation puis bien serrer les couvercles, et mettre dans un endroit frais (cave, cellier) pendant un mois minimum avant de pouvoir déguster.

 

A l’ouverture, vérifier à l’odeur que la fermentation s’est bien déroulée. Ces légumes se conservent un an.

 

Jus de carottes (ou betteraves!)

 

Faire le jus (dans une centrifugeuse ou extracteur à jus).

Ajouter 10 grammes de sel marin par litre de jus, bien remuer.

Mettre en bouteilles, ou bocaux fermant hermétiquement.

Laisser une semaine dans un endroit tempéré, puis mettre au frais dans la cave.

Après 4 semaines de fermentation douce, le jus est bon à déguster ; il est succulent!

Pour les malades et convalescents, il est conseillé de boire ce jus par petites gorgées avant le repas.

 

Steak tartare végétarien


Plat principal, pour 4 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 2 c. à soupe de câpres, 1 poivron rouge, 1 oignon moyen, 1c. à soupe de persil, 3 à 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de sauce anglaise (Worcester)*, 1 trait de tabasco, sel et poivre.
* Nota : on n’a jamais mis la Worcester sauce, par contre un peu plus de tabasco, souvent…


Préparation :
Cuire les carottes al dente. Couper grossièrement le poivron et l’oignon. Mixer les carottes cuites al dente avec l’oignon et le poivron pour obtenir une consistance “viande hachée”. Ajouter câpres et persil.
Dans un plat, verser le tout, puis ajouter la mayonnaise, la moutarde, le tabasco, sel et poivre, puis
mélanger. Mettre au frais.

 

Carottes confites au cumin

Ingrédients: 2 bottes de carottes, 1/2 tête d'ail, 2 c.c graines de cumin, 10 cl d'huile d'olive, 1 c.c sucre, sel, poivre

Préparation :
Épluchez la moitié des gousses d'ail. Ébouillantez-les 2 min. Rafraîchissez et égouttez-les.
Nettoyez les carottes en laissant un peu de de vert des fanes. Mettez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le sucre, le cumin, les gousses d'ail blanchies et les gousses d'ail "en chemise". Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Laissez cuire 10 min à couvert.
    
Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction complète du liquide de cuisson (environ 10 min). Tournez-les dans le fond de cuisson afin qu'elles s'enrobent d'une pellicule brillante.

Rectifiez l'assaisonnement et servez-les soit chaudes soit tièdes soit froides !

 

 

 

Bon appétit !

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